Ha valaki otthon készít kenyeret, akár családi eseményt is varázsolhat a közös munkából, így mindenkinek lesz egy apró része az elkészült kenyérben.A szakember nem győzte hangsúlyozni, hogy jó alapanyagok használata nélkül nem lesz jó termék, és kitért a gabonák fontosságára is. Felsorolta és ismertette a hazánkban is elérhető gabona- és lisztfajtákat és az...
Hozzávalók: 25 dkg vargányagomba, 25 dkg rókagomba, 20 dkg kakukkfüves sajt, 10 dkg pancetta szalonna vagy kolozsvári szalonna, 1 db bagett, 5 dkg dió, 5 dl olívaolaj, 1 csomó petrezselyem, 1 csomó snidling, 6 gerezd fokhagyma, 5 dkg savanyított hagyma, kakukkfű, só, frissen őrölt bors ízlés szerintDíszítéshez: petrezselyem majonéz, sült kápiapaprika-krémElkészítés: A gombákat megmossuk, majd apróra...
Hozzávalók 4 főre: 5 dl tejszín, 10 dkg sajt – Ladányi büdöske (6 hónapos érlelésű), 3 dkg tehéngömölye, 1,5 l marhaalaplé, 10 dkg rókagomba, szerecsendió, só, bors, kapor, olívaolajElkészítés: A tejszínbe belereszeljük az érlelt sajtot, megolvasztjuk, felöntjük az alaplével, majd addig főzzük, míg krémes állaga nem lesz....
HOZZÁVALÓKA tésztához: 40 dkg liszt (bl55-ös búzaliszt), 10 dkg tisztított burgonya, 3 db egész tojás, 1 evőkanál étolaj, só, vízA feltéthez: 16 g juhtúró, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 15 dkg kolozsvári szalonnaELKÉSZÍTÉSA megtisztított burgonyát kis lyukú reszelőn lereszelem, liszttel összekeverem. Hozzáadom a tojásokat, az étolajat, a sót, és összedolgozom annyi...
HOZZÁVALÓK:300 g zsendice (Sándor Tamás sajtmanufaktúrájából), 25 g porcukor, 43 g zselatinmassza, 33 g folyékony tejszín, 60 g fehér csoki, 22 dkg tejszínhab, citromhéj, narancshéjA barackbetéthez: 50 dkg sárgabaracklekvár, 10 dkg cukor, 8 g pektin, 6 g zselatin porA piskótához: 6 tojás, 12 dkg cukor, 15 dkg lisztELKÉSZÍTÉS:A tojásokat szétválasztom....
HOZZÁVALÓKA libamáj brulée-hez: 40 dkg libamáj, 2 dl tejszín, 1 db egész tojás, 2 db tojássárgája, só, frissen őrölt borsA borzseléhez: 4 dkg barna cukor, 1,5 dl édes fehérbor (aszú vagy szamorodni), 5 dkg arany mazsolaAz almakrémhez: 2 db zöld alma, 2 dl almalé, 2 evőkanál méz, csipet kurkuma, csipet sóA házi kalácshoz: 50 dkg liszt, 5 dkg kristálycukor, 10 dkg vaj, 2 db tojás, 2,5 dl tej, 2 dkg...
HOZZÁVALÓKA tésztához: 25 dkg liszt, 20 dkg vaj, 20 dkg cukor, 8 dkg őrölt mandulaA krémhez: 50 dkg Philadelphia sajtkrém, 20 dkg fehér csokoládé, 2 dl tejszín felforralva, 4 db lapzselatin a tejszínben feloldva, 1 vaníliarúd, 19 dkg porcukor, 2 lime héja reszelveA birsalmaszószhoz: 3 db birsalma meghámozva, maghéj nélkül, feldarabolva, 4 dl almalé, 1 szál citromfű, 1 db fahéj, 1 db csillagánizsA mogyorómousse-hoz: 10 dkg...
HOZZÁVALÓK4 db kacsamell, 0,5 dl olívaolaj,csipet só,csipet kakukkfűA lilakáposztakrémhez: 1 fej lila káposzta, 5 dkg cukor, 0,5 liter meggylé, 2 dkg só, 1 csipet őrölt római kömény, 1 csomó friss koriander, 3 db alma, 1 dl almalé, 5 dkg méz, 1 csipet kurkumaA burgonyakroketthez: 1 kg burgonya, 4 db tojás, 1 csipet só, 10 dkg liszt, zsemlemorzsa, 3 dl olaj a kisütéshezELKÉSZÍTÉSA kacsamelleket megtisztítjuk, megmossuk,...
HOZZÁVALÓKA burgerzsemléhez: 30 dkg liszt, 1 csipet só, 1 dkg friss élesztő, 1 teáskanál cukor, 0.5 dl tej, 2 tojás, szezámmag és tökmag a tetejéreA káposztasalátához: ½ fej fehér káposzta, 2 db sárgarépa, 2 csipet só, 30 dkg majonéz (házi), 3 dkg frissen reszelt tormaA húspogácsához: 80 dkg angus marhanyak darálva, 2 csipet só, frissen őrölt bors, 0,5 dl olívaolajA sült...
A Stílusos Vidéki Éttermiség és a Magyar Konyha magazin közös kezdeményezése sikeresnek bizonyul, hiszen szeptember végén már a második alkalommal rendezték meg A piac konyhája elnevezésű konferenciát. A rendezvényen többek között Lévai Anikó, a Magyar Konyha szerkesztőbizottságának tagja és Vinkó József főszerkesztő a Magyar Márka tanúsítványrendszer bevezetésének...
