HOZZÁVALÓKA tésztához: 40 dkg liszt (bl55-ös búzaliszt), 10 dkg tisztított burgonya, 3 db egész tojás, 1 evőkanál étolaj, só, vízA feltéthez: 16 g juhtúró, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 15 dkg kolozsvári szalonnaELKÉSZÍTÉSA megtisztított burgonyát kis lyukú reszelőn lereszelem, liszttel összekeverem. Hozzáadom a tojásokat, az étolajat, a sót, és összedolgozom annyi...
HOZZÁVALÓK:300 g zsendice (Sándor Tamás sajtmanufaktúrájából), 25 g porcukor, 43 g zselatinmassza, 33 g folyékony tejszín, 60 g fehér csoki, 22 dkg tejszínhab, citromhéj, narancshéjA barackbetéthez: 50 dkg sárgabaracklekvár, 10 dkg cukor, 8 g pektin, 6 g zselatin porA piskótához: 6 tojás, 12 dkg cukor, 15 dkg lisztELKÉSZÍTÉS:A tojásokat szétválasztom....
HOZZÁVALÓKA libamáj brulée-hez: 40 dkg libamáj, 2 dl tejszín, 1 db egész tojás, 2 db tojássárgája, só, frissen őrölt borsA borzseléhez: 4 dkg barna cukor, 1,5 dl édes fehérbor (aszú vagy szamorodni), 5 dkg arany mazsolaAz almakrémhez: 2 db zöld alma, 2 dl almalé, 2 evőkanál méz, csipet kurkuma, csipet sóA házi kalácshoz: 50 dkg liszt, 5 dkg kristálycukor, 10 dkg vaj, 2 db tojás, 2,5 dl tej, 2 dkg...
HOZZÁVALÓKA tésztához: 25 dkg liszt, 20 dkg vaj, 20 dkg cukor, 8 dkg őrölt mandulaA krémhez: 50 dkg Philadelphia sajtkrém, 20 dkg fehér csokoládé, 2 dl tejszín felforralva, 4 db lapzselatin a tejszínben feloldva, 1 vaníliarúd, 19 dkg porcukor, 2 lime héja reszelveA birsalmaszószhoz: 3 db birsalma meghámozva, maghéj nélkül, feldarabolva, 4 dl almalé, 1 szál citromfű, 1 db fahéj, 1 db csillagánizsA mogyorómousse-hoz: 10 dkg...
HOZZÁVALÓK4 db kacsamell, 0,5 dl olívaolaj,csipet só,csipet kakukkfűA lilakáposztakrémhez: 1 fej lila káposzta, 5 dkg cukor, 0,5 liter meggylé, 2 dkg só, 1 csipet őrölt római kömény, 1 csomó friss koriander, 3 db alma, 1 dl almalé, 5 dkg méz, 1 csipet kurkumaA burgonyakroketthez: 1 kg burgonya, 4 db tojás, 1 csipet só, 10 dkg liszt, zsemlemorzsa, 3 dl olaj a kisütéshezELKÉSZÍTÉSA kacsamelleket megtisztítjuk, megmossuk,...
HOZZÁVALÓKA burgerzsemléhez: 30 dkg liszt, 1 csipet só, 1 dkg friss élesztő, 1 teáskanál cukor, 0.5 dl tej, 2 tojás, szezámmag és tökmag a tetejéreA káposztasalátához: ½ fej fehér káposzta, 2 db sárgarépa, 2 csipet só, 30 dkg majonéz (házi), 3 dkg frissen reszelt tormaA húspogácsához: 80 dkg angus marhanyak darálva, 2 csipet só, frissen őrölt bors, 0,5 dl olívaolajA sült...
A Stílusos Vidéki Éttermiség és a Magyar Konyha magazin közös kezdeményezése sikeresnek bizonyul, hiszen szeptember végén már a második alkalommal rendezték meg A piac konyhája elnevezésű konferenciát. A rendezvényen többek között Lévai Anikó, a Magyar Konyha szerkesztőbizottságának tagja és Vinkó József főszerkesztő a Magyar Márka tanúsítványrendszer bevezetésének...
Idén új helyszínt választottak a hazai sajtok seregszemléjének, és Etyeken tartották a Sajtmustrát. A magyar gasztronómia egyre meghatározóbb eseményén minden eddiginél több sajtkészítő vett részt. A Sajtmustra egyik életre keltője, ötletgazdája, a Hegedűs sajt megalkotója, Hegedűs Imre mesélt lapunknak.A szakmán túli, hétköznapi embereknek miért érdemes kilátogatni erre az...
Hozzávalók: 4 db pisztrángfilé, só, olívaolajA lecsómártáshoz: 4 db paradicsom, 3 db kápia paprika, 3 db tv paprika, 8 db salotta hagyma, 0,5 dl olívaolaj, fűszerpaprika, frissen őrölt bors, sóBetétnek: 10 db színes koktélparadicsom, 3 db sült kápia paprika, fél csomó snidling, olívaolaj, cukor, só, kakukkfűElkészítés: Elkészítjük a lecsómártásunkat: a megtisztított salotta...
Hozzávalók: 1 kg malaccsászár, 70 dkg mangalicazsír, 1 fej fokhagyma, 2 fej vöröshagyma, só, kakukkfű, 1 dl pecsenyeléA sztrapacskához: 50 dkg burgonya, 20 dkg liszt, 1 db tojás, só. zsírA juhtúrós rész: 2 evőkanál mangalicazsír, 20 dkg füstölt kolozsvári szalonna, 20 dkg juhtúró, 30 dkg tejfölElkészítés: A malaccsászárt 7 százalékos sóoldatba helyezzük egy órára,...
