KONFITÁLT MALACROLÁD LENCSEFŐZELÉKKELHozzávalók: Bőrös malachús csont nélkül 1 kg, Zsír 60 dkg, Kakukkfű, zsálya, lestyán, só, egész bors, Vöröshagyma 25 dkg, Fokhagyma 7 dkg, Vörös lencse 20 dkg, Puy lencse 5 dkg, Beluga lencse 5 dkg, Húsos szalonna 10 dkg, Lila hagyma 10 dkg, Babérlevél 2 db, Sárgarépa 10 dkg, Angolzeller 10 dkg, Snidling 1 cs....
FEHÉRBABLEVES KOLBÁSZCSIPSSZELHozzávalók: Fehérbab 40 dkg, Zsír 15 dkg, Vöröshagyma 10 dkg, Fokhagyma 5 dkg, Babérlevél 2db, Tejföl 7,5 dl, Vaj 25 dkg, Mangalicakolbász 20 dkg, Frissen reszelt torma 5 dkg, Angolzeller 15 dkg, Sárgarépa 15 dkg, Zöldségalaplé 1 l, Só, frissen őrölt bors ízlés szerintElkészítés: A fehérbabot egy éjszakára...
MANGALICATARJA "CSICSÓKÁS KELKÁPOSZTA-FŐZELÉKKEL"Hozzávalók: 80 dkg mangalicatarja, 10 dkg zsír, 1 dl pecsenyelé (jus) csontokból, 2 fej fokhagyma, 2 fej vöröshagyma, kakukkfű, só, egész bors, 20 dkg véres hurka, 10 dkg finomliszt, 2 db tojás, 15 dkg zsemlemorzsaKelkáposzta-főzelék: 1 fej kelkáposzta, 30 dkg csicsóka, 20 dkg burgonya, 10 dkg vöröshagyma, 20 dkg vaj, 1 fej fokhagyma, só, római kömény, currypaszta,...
Kaba nem éppen a csili őshazája, december végén mégis öt díjat hozott el a csiliszószok világbajnokságáról Diczkó László kabai őstermelő. A World Hot Sauce Awards díjátadóján nem volt ismeretlen a magyar termelő neve, mert 2015-ben egy termékével a Spirit of Attila nevű szósszal elhozta a szószok világbajnokságának szobrocskáját....
VARGÁNYAGOMBÁS VADMALACLEVES VÖRÖS ÁFONYÁVALHozzávalók: 80 dkg vadmalaccomb, 15 dkg füstölt húsos szalonna, 20 dkg mangalicazsír, 20 dkg vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, ½ dl paradicsomsűrítmény, 30 dkg vargányagomba, 10 dkg angolzeller, 10 dkg sárgarépa, 2 doboz (kb. 4 dl) tejföl, 1tk. dijoni mustár, 5 dkg vörösáfonya, alaplé, zsálya, rozmaring, babérlevél, lestyán, tárkony, kakukkfű,...
Sándor Tamás először Svájcban találkozott a hegyi sajtok ízével, akkor döntötte el, hogy ő maga is szeretne ilyet készíteni. Svájcban még szakácsként dolgozott, és ott tanulta ki a sajtmesterséget is. Pontosabban ez nem volt ennyire egyszerű, hiszen neki sem sikerült elsőre minden.- A jó alapanyag és a szakma ismerete mellett elengedhetetlen a kitartás és az alázat is a jó sajthoz - kezdi a beszélgetést Sándor...
Vidéken sem tartanak már disznót mindenhol, csak elvétve. Egyre kevesebben vágnak, pedig egy család éves hússzükségletét adhatja egy vagy két hízó. Erről beszélgettünk a szerkesztőségben, amikor megszületett a döntés: decemberben írjunk a disznóvágásról. Aztán - némi képzavarral élve -, úgy gondoltuk, ha már lúd, legyen kövér: menjünk csapatépítő...
MUFLONGERINC CÉKLÁVAL, SÜTŐTÖKKEL, BURGONYAKROKETTELHozzávalók: 4 db pisztrángfilé bőr nélkül, 2 dkg só, 7 dkg cukor, ½ angolzeller, 30 dkg vargánya, 1 lime leve, 1 citrom leve, olívaolaj, citromborsElkészítés: A pisztrángot gravlaxszerűen só-cukor keverékével 8 percig pácoljuk, hideg vízzel leöblítjük, roládokra tekerjük, vákuumozzuk, 52 C-fokos...
Mesterszakács még soha nem kapott Európai Polgár-díjat. Széll Tamás a konyhában és a közéletben is formabontó eredményeket ér el, hiszen nemrégiben átvette az Európai Parlament által alapított rangos elismerést.Az idei Bocuse d’Or szakácsverseny világdöntőjének negyedik helyén végző séf bár már nem versenyez, a napjai komoly munkával telnek....
ZSÁLYÁS SÜTŐTÖKKRÉMLEVES KACSAMÁJJALHozzávalók: 4 db bőrös csirkemell, 10 dkg kacsazsír, 80 dkg édesburgonya, 35 dkg vaj, 5 gr gyömbér, 1 teáskanál méz, 80 dkg körte, 0,5 dl olívaolaj, 10 dkg áfonya, koriander, rozmaring, sóAz édesburgonyát kevés olívaolajjal meglocsoljuk, sózzuk, sütőben kb. 50 percig sütjük 160 °C-on, héjából kikaparjuk, hideg vajjal, mézzel, sóval...
