Receptek Macsinka Jánostól, az egri Macok Bisztró és Borbár séfjétől

2017. december 3. | Írta: Tóth Tamás Antal

MUFLONGERINC CÉKLÁVAL, SÜTŐTÖKKEL, BURGONYAKROKETTEL

Hozzávalók: 80 dkg muflongerinc, 1 kg tök, 80 dkg színes cékla, 1 dl olívaolaj, 30 dkg vaj, 1 teáskanál méz, 10 dkg torma, 2 dl vörösbor, só, bors, koriander, római kömény, balzsamecet, 4 adag burgonyakrokett

Elkészítés: A muflongerincet lehártyázzuk, sózzuk, borsozzuk, szobahőmérsékleten pihentetjük, míg a köretet elkészítjük. A sütőtököt és a céklákat sózzuk, olívaolajjal meglocsoljuk, sütőben 160 fokon egy óra alatt készre sütjük.

Egy részét egyforma kockára vágjuk, másik részéből sütőtökkrémet készítünk hideg vajjal, mézzel, római köménnyel, összeturmixolva. A céklából ugyanilyen eljárással vajjal, korianderrel, balzsamecettel és kevés friss tormával szintén krémet készítünk.

A muflongerinceket készre sütjük, ízlés szerint médiumra, kevés vajat dobunk rá, és ebből egy kis pecsenyelevet készítünk vörösborral.

Színes köretekkel tálaljuk.

SZILVÁSVÁRADI PISZTRÁNGROLÁD VARGÁNYÁS ZELLERSALÁTÁVAL

Hozzávalók: 4 db pisztrángfilé bőr nélkül, 2 dkg só, 7 dkg cukor, ½ angolzeller, 30 dkg vargánya, 1 lime leve, 1 citrom leve, olívaolaj, citrombors

Elkészítés: A pisztrángot gravlaxszerűen só-cukor keverékével 8 percig pácoljuk, hideg vízzel leöblítjük, roládokra tekerjük, vákuumozzuk, 52 C-fokos vízfüdőbe helyezzük 10 percig.

A vargányagombát és az angolzellert összekockázzuk, leforrázzuk. Olívaolajjal, sóval, cukorral, citromborssal, citromlével, lime-lével ízesítjük.

Címkék: recept, gasztro, sütőtök, cékla, macók bisztró, macsinka jános, muflon, pisztráng, különgleges étel